自然食と頭痛 (1) 01/28/2012
昨年の初夏、昼下がりに隣のボブがリュックサックを背負って現れた。
「しばらく顔を見なかったが元気だったかい。」
「いろいろあったよ。このパンをもらってくれ。こっちの二つは彼女が二日前に買ってくれたのだが食べられないと分かった。別の二つはもっと古い、食べ始めてから頭痛がするのでやめた。悪くなってはいないと思う。冷蔵庫に入れておけば大丈夫だ。」
「全部自然食品だ。俺が買いたいものばかり。目の前で彼女に買ってもらったものなんだろ。」
「その通りなんだが、その時はラベルの不備に気がつかなかった。」
「自然食品は全部信用できると思っていたけどな。信用があるから高い、高いからたくさん買えない。」
「俺はいつもバーゲンセールで買うからいっぱい溜まるんだ。このパスタ類ももらってくれ。」
「半年分くらいあるね。何があったんだ。」
「俺がアルカリ性食品を発見したことは話しただろ。」
「酸性食品は体に良くない。健康を維持しようと思えばアルカリ性食品を摂るべきだという説は二十代の頃聞いたことがある。海藻や小魚、野菜に果物、玄米中心の食事が良いと聞いた。それだけだ。しかし君の場合はアルカリ性食品をリストアップした。緻密な研究心に舌を巻いたよ。」
「世の中酸性食品ばかりだからね。加工食品は全部酸性だ。砂糖もコーヒーもアイスクリームも。ハンバーガー、ホットドッグ、ピザ。おかげで視力は落ちるし疲れやすいしいつも病気していた。ずっと不幸だった。ある日アルカリ性食品の話を聞き、試してみたところ体調がぐんと良くなった。憂鬱や病気は遺伝と思っていたのだが、どうやら誤った食事法によるところが多いと気がついた。それからだね、明るく生活できるようになったのは。」
「現代的な新しい食事法は疑ってみるべきだな。
「いくらアルカリ性食品と言ったって農薬や殺虫剤を振りかければ化学薬品の害が出てくる。アルカリ性でも厳密な自然食品でなければ安全ではない。」
「このパンは自然食品と書いてあるよ。」
「話は少し長くなる。俺がときどき頭痛で寝ていたのは知っているだろ。」
「深刻だったらしいね。頭痛の経験はあまりないので想像するのが難しい。大変だったらしいなとしか言えない。」
「半年ほど前から頭痛がひどくなった。持続期間も長くなって、一週間寝込むことがあった。本も読めず、書き物もできず、もちろん外で働く元気もない。辛いぜ。じっと頭痛が過ぎ去るのを待つしかないんだ。一番困ったのは原因がわからなかったこと。医者に聞いてもわからない。食事はどうですかと聞くから自然食品に飲み水は蒸留水と答えると、そこまで気をつけているのにどうしてなんだろうという顔をする。冷蔵庫が壊れているかなと思ったり、食べ物が古くなったのかなとも考えた。水も信頼できないので蒸留水製造機を買った。お前が持っていたモデルだ。」
「一つ持っていたけど一年で壊れた。当時は高い品物だった。」
「一ヶ月に二回頭痛を起こしたら何もできない。医者は薬をくれるんだがだんだん効かなくなる。すると別の薬に変えてくれるがまた効かなくなる。その繰り返しだった。」
「あんがい、運動するのが解決策じゃないのか。」
「いや一日三回散歩している。」
「散歩といってもお前のは歩幅も狭いしゆっくりすぎる。汗をかくくらい速歩でないと運動とは言わないんだ。」
「いやジョギングや速歩は心臓や膝に負担がかかる。科学的にも体に良くないと証明されている。ヨガはやっているよ。汗をかくのは嫌いなんだ。」
「あいかわらず人の意見には耳をかさないな。」
「ある日図書館でコンピューターを借りて頭痛について調べた。すると五十くらい原因が羅列されていた。」
「頭痛の原因?五十も?科学的に調べられるのかな。」
「科学の最新の成果だね。ここ二十年ほどで解ったことらしい。インターネット上に発表されている。科学は日進月歩で進んでいると実感した。驚いたことに頭痛の原因の一つは自然食品だった。」
「毎日食べているパンやパスタか。」
「そうだ。頭痛が怖いのでもう食べられない。ここに持ってきた理由だ。
というのも小腸が傷つくのが頭痛の直接の原因だった。小腸は管だが、一層の細胞でできている。細胞の外側は血管が張り巡らされている。細胞が濾過器になって消化された栄養分が血管に吸収される。小腸壁の細胞が傷つくと血が小腸内に出るが、同時に小腸内の流動体も完全濾過されないで血管に入り込む。それが頭痛を起こす。
グルテンを知っているだろ。」
「小麦に含まれているタンパク質だろ。カナダ産の小麦はグルテンが多いので良質だと教科書に書いてあった。」
「パンはどうして膨らむと思う。」
「あらためて聞かれれば、考えたことなかったな。グルテンと関係あるのか。」
「パンを焼くと全体が風船のように膨らむ。グルテンがゴムのように伸びるからだ。グルテンがあるから小麦粉のパンが焼ける。ライ麦やオーツにもグルテンがあるからパンになる。蕎麦にもグルテンがある。米や芋にはない。米や芋を使ってパンを焼こうとすると小麦粉を混ぜる必要がある。小麦粉のグルテンを利用している。
ところがグルテンは小腸で消化されない、強固なタンパク質のままだだ。タンパク質はアミノ酸に分解されなければ消化されない。」
「ポロポロとコマ切れになるならパンが膨らまないというわけか。」
「その通り。パンやパスタを食べると硬いグルテンが小腸壁を擦って損傷する。若い時は傷ついても回復力が強いけれど、年取るとなかなか傷が治らない。そこへまたパンを食べるとさらに損傷する。ついに余計な異物が血管に入って神経を刺激し頭痛がする。
グルテンフリーという言葉を知っているか。」
「近頃スーパーで見るね。」
「あれはグルテンの害が解ってきたので、グルテンを使用しない食品だけを並べたコーナーだ。これからはグルテンを含む食品は誰も買わなくなるだろう。」
「この粉はなに?」
「グルテンフリーの粉だと思っていたのだが、ラベルの見方を知らない頃に買ってしまったものだ。粉屋にすれば小麦粉でも米粉でもジャガイモ粉でも連続して粉製品にしていくのが効率的だ。それでジャガイモ粉にも米粉にもグルテンが混じってしまう。そんなのはやっぱり頭痛の原因になる。
グルテンが全く混じらない、米粉専用、ジャガイモ粉専用などのラベルの見方を知る必要があった。そこまで厳密に観察しなければ頭痛から逃れられない。
グルテンなしでパンを焼く方法も工夫されている。卵も伸びるだろ。同じように考えて、グルテンほど効率は良くないけれど、伸びる食品を探してきてミックスしたパン粉が売られている。グルテンフリーで良いのだが、パンを焼き上げるのに四十分以上かかるからガス代がもったいない。」
「マフィンなら二十分で焼けるよ」
「そうか、試してみる。」